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吃火锅必点的几种“料”
发表时间:2019/10/19 15:18:35 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

吃火锅时,点一盘红薯:我们都知道肉类食品是酸性食品,而红薯是碱性食品,两者都可以在进入胃时被酸碱中和,从而保持体内酸碱平衡。

锅里可以放更多的蔬菜:蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素,大多又冷又凉,不仅可以消除冬天的油腻和补充维生素缺乏,还具有清凉解毒、清火的功效。然而,蔬菜不应该长时间烹饪,否则它们将失去大部分的营养价值和清火功效。

适当放某些豆腐:某些豆腐带有石膏。将豆腐放进火锅店中不但能够填补各种各样营养元素的摄取,可以具有石膏清热利湿、除烦解渴的功效

能够加上某些白莲:白莲不但含有多种营养,并且是身体的灵丹妙药。添加白莲时尽量不要丢掉莲子心,由于莲子心有清热利湿的功效。

应当加上生姜:生姜能够调料和保暖。火锅店中应添加未削皮的生姜,由于生姜皮辛辣食物清凉,能取火清热解毒。

此外,吃完火锅后可喝些发酵型酸奶。酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用,又可促进消化。

一般来说,酱的厚度应该根据不同的烹饪方法和不同菜肴的特点灵活控制。

稠芡实:稠芡实是指菜肴增稠后的腌泡汁较稠,根据其不同性质可分为两类,包括增稠和增稠。

(1)增稠:粉末状水果汁最稠。它的作用是将全部稠汁包囊在原料上。它主要用于煎炸和煎炸方式,如“油双脆”、“煎炸肾花”、“粘老肉”和“鱼香肉丝”等。这类菜肴在吃完以后,盘中几乎见不到卤汁。

(2)糊芡:粉汁比包芡略稀,其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状,达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求,多用于烩菜,如“炒鳝糊”、“肉丝烂糊”等。这种菜不粘稠的话,汤菜就会分开,味道变淡。

薄芡:勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄,按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。

(1)增稠:粉末状水果汁相对性较薄,其功效是提升菜肴的口味和光泽度。它一般 适用由白汁和煸制而成的大中型或总体菜肴。比如,“白酱鳜鱼”,把菜放到菜盘里后,把锅里的一部分卤料蘸在菜上。一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里,故称“流芡”。因其光洁明亮,犹如奶油,又称奶油芡。

(2)高登芡实米汤:别称高登芡实牛乳汤,粉汁超薄,其作用是使汤稍浓,进而使味儿稍浓,比如:“虾锅巴”、“蝴蝶海叁”、“酸辣汤”等都钩着这类高登芡实。

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